Žafran 1 g
8,90 €
Žafran, zlato obarvane, ostre stigme (celonosne strukture) jesenskega krokusa (Crocus sativus), ki se posušijo in uporabljajo kot začimba za aromatiziranje živil ter kot barvilo za barvanje živil in drugih izdelkov. Žafran ima močno eksotično aromo in grenak okus ter se uporablja za barvanje in aromatiziranje številnih sredozemskih in azijskih jedi, zlasti riža in rib ter angleškega, skandinavskega in balkanskega kruha.
Žafran. Samo ime zveni dekadentno, eksotično, mikavno. Rdeči prameni, obarvani z rumeno – prava ognjena lepota. Večina ljudi ve, da je žafran redek in drag, vendar mnogi še nikoli niso imeli priložnosti sami izkusiti njegovih, prefinjenih čarov. Za vse te ljudi upamo, da vas bosta malo zgodovine in opis te najbolj cenjene začimbe pomagala prepričati, da se odločite zanj.
Žafran se nabira iz Crocus sativus, rože, bolj znane kot “žafran crocus”. Vsak cvet tega krokusa ustvari tri rumene sloge, od katerih se vsak konča s škrlatno rdečo stigmo. Kombinacija zlatega sloga in škrlatne stigme tvori tisto, kar poznamo kot žafranovo nit. Te niti se ročno trgajo in posušijo, kar ima za posledico dišečo, lepo začimbo, ki je cenjena po vsem svetu.
Zakaj je žafran tako drag? Najlažji in najbolj pošten odgovor na to vprašanje je, ker je obiranje izjemno zahtevno. Žafranov krokus cveti le v kratkem času jeseni. Ko cvet odcveti, ga je treba še isti dan pobrati, saj začne skoraj takoj oveneti. Ker vsak cvet vsebuje le tri občutljive stigme, je potrebnih več kot 50.000 cvetov, da dobimo 500g posušenega žafrana. Glede na intenzivno delo, potrebno za razmeroma majhen pridelek, ni težko razumeti, zakaj je žafran tako drag.
Kako uporabljati žafran? Kaj a kaj naj storim z njim? Kakšen je okus žafrana? Na to vprašanje ni tako enostavno odgovoriti. Glede na skrivnostnost začimbe se zdi, da ima žafran različne lastnosti za različne ljudi. Nekateri bodo opazili njegov sladek okus, podoben medu, drugim pa se zdi precej zemeljskega okusa, spet tretji pa lahko zaznajo ravnovesje obeh.
Žafran je cenjen tako zaradi svoje barve kot zaradi okusa, ki daje bogat, zlati odtenek receptom, ki segajo od rižote z žafranom, različnih curryjev, do klasične francoske Rouille omake . Uporablja se lahko celo za sladice, kot so puding, torte in sladkan riž. Če ste zaskrbljeni zaradi stroškov, ne skrbite! Za večino jedi boste potrebovali le 1-3 niti žafrana, da boste dosegli želeni učinek.
Si upaš? … na povezavi najdeš recept za Žafran
Podobni izdelki
Luštrek 40g
Luštrek( Levisticum officinale ) raste kot plevel. K sreči so vsi deli luštreka uporabni in okusni. Rastlina se uporablja v vseh receptih, ki zahtevajo peteršilj ali zeleno . Ima visoko vsebnost soli, vendar se stebla najbolje uporabljajo v jedeh na osnovi ogljikovih hidratov, kot so testenine in krompirjevi recepti.Vsi deli zelišč so uporabni. Liste dodajamo solati, korenino pa ob koncu sezone izkopljemo in uporabimo kot zelenjavo. Stebla lahko nadomestijo zeleno, cvet pa daje aromatično olje. a za slaščice. Semena so pogosta sestavina aromatiziranih olj in kiso saj v tekočini sčasoma sprostijo svoj okus. Luštrek se najpogosteje uporablja v evropskih kuhinjah.
Jamajški poper – Piment 40g
Piment, znana tudi kot jamajški poper, turški yenibahar ali allspice, izvira iz Zahodne Indije in Karibov.
Pravzaprav je zaradi svoje izbirčne narave ena redkih začimb, ki se še vedno goji izključno v domači regiji. Ime piment se nanaša na njeno sestavljeno aromo, ki se zdi, kot da je mešanica mace, klinčkov, kardamoma in cimeta . Jagode se trgajo, ko so zelene, in se sušijo na žgočem tropskem soncu na velikih betonskih ploščah, dokler ne počrnejo in njihove lupine zadišijo z oljem. Cele jamajške pimentne jagode imajo mesto v konzerviranih izdelkih in igrajo pomembno vlogo v začimbnih mešanicah, kot sta začimba jerk in garam masala. Poleg tega ima osrednjo vlogo v številnih severnoameriških pecivih, kot so medenjaki in bučna pita. Cele jagode lahko zmeljemo in popečemo za bolj svež in intenziven okus po pimenti kot pred zmleta piment. Za pravilno vlaganje so nujne tudi polne jamajške pimente. Pimenta je odlična, če jo sveža mleti v mlinu za poper, lahko pa jo kombiniramo tudi s katero koli vrsto poprovega zrna za nov in zanimiv okus.
Koriander – drobljeni listi 40g
Koriander v prahu je jeseni in pozimi najboljši prijatelj pekov in kuharjev.
Bistveni del začimb za bučno in jabolčno pito, mleti koriander ima topel okus, ki ga je treba dodati vsem vrstam sladic in koktajlov.
Koriander v prahu je ena izmed slajših začimb , kar je nenavadno, če upoštevamo, da list rastline koriandra – čemur pravimo koriander – pogosto imenujemo pikanten in zeliščen. Pogosto ga opisujejo kot sladko in cvetlično s pridihi belega popra in pomaranče
| Kot začimba se limon in cvetlični okus koriandra najde svojo pot v številnih azijskih, latinskoamriških in indijskih jedi, kot tudi v evropski kuhinjji. Medtem ko so listi koriandra rastline rastlina znana kot koriander ali kitajski peteršilj, so okrogle semena uporabljajo za izdelavo koriander začimb. To začimbo najdemo v indijski mešanici začimb garam masala, ki se uporablja v številnih slanih jedeh. Posušeni listi koriandra se lahko uporabljajo v številnih receptih marinad, vinaigrete prelivih, lahko se nanese na meso pred pečenjem ali pa samo kot okras. Radi ga dodajamo domačim čilijevim pastam, ki delujejo kot osnova za chili con carne. |
Kurkuma mleta 40g
Ta član družine ingverjev, ki izvira iz Azije, je ena najbolj cenjenih začimb na svetu. Vendar ne zaradi svoje cene ali redkosti. Daleč od tega je ta rumena indijska začimba ena najcenejših za pridelavo. Namesto tega je ta rumena indijska začimba cenjena zaradi svojega okusa in barve. Kurkuma se je v zgodovini pogosto uporabljala kot barvilo za tkanine. Korenina je tudi precej ugodna in se uporablja za izdelavo barvnih past za hindujske obrede. Razen barve in karme je korenina kurkume postala glavna sestavina karija, juh, rižot, peciva in številnih drugih živil po vsej Afriki, Aziji in Evropi. Zmleta kurkuma v prahu prepoji hrano s posebnim okusom, ki je edinstven za kurkumo. Kot član družine ingverjev ima izrazit okus, ki je pogosto opisan kot lesn in cvetličen. Naravna spojina kurkumin daje temu zmletemu kurkumu v prahu tudi določen okus po gorčici. Ta rumena kurkuma v prahu, ki se tradicionalno uporablja za mešanice curryja in indijskih začimb, je čudovit dodatek okusa, ko je pripravljena z jajčnimi jedmi, vegetarijanskim jedem, perutnino, gorčičnimi mešanicami, ribami, fižolom, lečo ali omakami.
Kardamom celi 40g
Kardamom se uporablja za začimbo sladkih in slanih jedi. Široko se uporablja v indijski, bližnjevzhodni, arabski in švedski kuhinji. Na voljo je v dveh vrstah in se uporablja kot celi stroki, semena ali zmleta. Kardamom najdemo v mešanici začimb garam masala, ki začini mesne in zelenjavne jedi, ter v toplih napitkih, kot sta masala chai in turška kava. Kaj je kardamom? Kardamom je začimba iz semenskih strokov različnih rastlin iz družine ingverja. Stroki kardamoma so vretenaste oblike in imajo trikoten prerez. Stroki vsebujejo številna semena, vendar lahko celoten strok kardamoma uporabimo celega ali mletega. Semena so majhna in črna, stroki pa se po vrsti razlikujejo po barvi in velikosti. Celo proti zemlji Recepti z uporabo črnega kardamoma pogosto zahtevajo uporabo celega stroka z nedotaknjenimi semeni. Stroke nato po kuhanju zavržemo, saj je sesanje v cel strok neprijetno. Če v receptu uporabljate zeleni kardamom, bi idealno začeli s celimi stroki kardamoma. Če kupite mleti kardamom (t.j. kardamom v prahu) iz oddelka za začimbe, ne bo tako aromatičen, saj bodo eterična olja kardamonovega semena razmeroma hitro izgubila svoj okus po mletju semen. Kakšen je okus? Kardamom ima močan, sladek, oster okus in aromo, s pridihom limone in mete. Črni kardamom ima tudi dimljeno noto in hladilno mentolo. Kuhanje s kardamomom Kardamom v prahu lahko uporabite neposredno v receptih, ki zahtevajo mleti kardamom, vendar boste dobili več okusa, če boste začeli s stroki. Zelene stroke kardamoma pražimo v suhi ponvi nekaj minut. Pustite, da se ohladijo za minuto, nato pa odstranite semena iz strokov. Stroke shranite za dodajanje kavi ali čaju za okus. Za najboljše rezultate zmeljemo semena v možnarju in pestiču, lahko pa uporabite motorni mlinček za začimbe (na primer mlinček za kavo). Če uporabljate zeleni kardamom za vroče napitke, kot je kava, preprosto zmeljite tri do štiri semena kardamoma skupaj s kavnimi zrni in prelijte vročo vodo kot običajno. Nekatere tradicije meljejo cel strok, vendar je dobro uporabiti samo semena.
Koper seme 40g
Koper je član družine apiaceae , ki je v sorodu s kumino, janežem, krebuljom, korianderjem, peteršiljem in korenčkom. Zato imajo stebla peteršilja, korenja in kopra imajo podoben okus – vsebujejo podobne aromatične spojine. Semena kopra zlahka prepoznamo po širokih, ravnih strokih v obliki solz s svetlo rjavimi robovi in temnimi središči, Sveži imajo okus po kumini, vendar z lažjim okusom, ki rahlo spominja na liste kopra. Je popolna univerzalna začimba za enolončnice, dip-e, namaze, currye, zelenjavne jedi.
Nageljnove žbice – celi klinčki 40g
| Nageljnove žbice pravzaprav niso kos lesa, kakor izgleda na prvi pogled, pravzaprav gre za posušen in neodprt cvet. Te rože izvirajo iz Molukov, verige vulkanskih otokov blizu Indonezije. Le malo ljudi je zaradi priljubljenosti začimbe kdaj videlo nežne rdeče cvetove. Nageljnove žbice uporabljajo v skoraj vseh svetovnih kuhinjah. Medtem ko se azijske, afriške in bližnjevzhodne države nagibajo k njegovi uporabi v slanih živilih, se v Evropi in Ameriki pogosto uporablja v kruhu in sladkarijah.Nageljnove žbice imajo tudi zgodovino medicinske uporabe. Njihova eterična olja lahko pomagajo pri prebavi, tako da povečajo želodčno kislino, sprostijo mišice v telesu, celi posušeni brsti nageljnovih žbic pa delujejo kot peroralna protibolečinska sredstva (enega poskoči v usta poleg bolečega zoba). Fantastično, če se uporablja za aromatiziranje piščanca, šunke, kuhanega vina, začinjenega čaja ali vročega jabolčnika z uporabo celega klinčka. Sveže mletite nageljnove žbice, da izboljšate okus svojih sladic, kruha, piškotov, začimb, pudinga, bučnih jedi ali sadnih jedi. |
Rjava gorčična semena 40g
Gorčična semena so temelj indijske kuhinje.
Gorčični encim mirozinaza pri segrevanju hitro razpade, zato jo je treba dodati proti koncu kuhanja, če je zmleta v prah. Gorčična semena so v treh sortah: rumena , rjava in črna . Rumena gorčična semena (imenovana tudi bela gorčična semena, ker je peščena barva lahko obojestranska) se uporabljajo predvsem v Evropi in zahodni Aziji, medtem ko se rjava in črna uporabljata v Indiji in državah, ki jo obkrožajo. Cela semena imajo malo arome in jih je treba zmleti, da se okusi prebudijo.
Encim mirozinaza je tisti, ki daje gorčici njeno ostro pikantnost in prodorno toploto. Vendar pa je nestanoviten encim. Vodo je treba dodati, da okus encima zacveti in temperatura je pomembna. Hladna voda bo zagotovila gorčično pasto, ki je močno vroča, grenka, jedka in ostra (morda do te mere, da je neužitna, če je voda ledeno mrzla). Topla voda ga bo zmehčala, vroča pa bo izničila okus. Semena rjave gorčice lahko pred nanosom uporabimo cela ali zmleta. Ta izdelek dodajte prelivom iz vinaigreta, začimbam za vlaganje ali dodajte z drugimi indijskimi začimbami za domačo mešanico začimb curryja.