Harissa – mešanica začimb 40g
Harissa je mešanica začimb, ki je na voljo v obliki prahu, paste in tekoče oblike. Harissa izvira iz Tunizije, severna država na afriški celini.
Tunizija, ki meji na Sredozemsko morje, ima bogato kulinarično zgodovino, ki črpa navdih iz Maroka, Italije, Francije, Španije, Grčije in Egipta. Začimba v prahu Harissa je otrok številnih začimb, ki so potekale skozi Tunizijo. Redko boste našli tako edinstveno mešanico začimb, ki jemljejo navdih iz toliko koncev sveta. Kumina, koriander, česen, sol, poper in čili… vse se tako elegantno zlije skupaj.
Okusi so tako dobro uravnoteženi, da bi ga lahko postavili na lestvico. Mešanica začimb harissa sama po sebi deluje fantastično v marinadah ali v dipih, ali pa če če jo stepemo z malo olivnega olja in kisa. Kuharji v Franciji in Nemčiji ga uporabljajo v aioli omakah za aromatične namaze.
Jezna Brusketa 40g
Bruschetta se običajno postreže kot prigrizek ali kot prva jed v starejšem italijanskem obroku. Najbolj priljubljena brusketa je sestavljena iz rezin kruha na žaru, natretih s surovim česnom in prelitih z olivnim oljem, sesekljanim paradižnikom, svežo baziliko in soljo. Visokokakovostnemu oljčnemu olju dodajte začimbo za bruskete in pustite, da se posuši 10-15 minut pred uporabo.
To začimbo za bruskete lahko uporabite na več načinov. Za bruskete namočite 1-2 žlici začimb za bruskete v ¼ skodelice olivnega olja 10-15 minut in nato zmešajte s svežo zelenjavo ali zelišči in nanesite na kruh, prelijemo čez domačo pico in spečemo. Zmešajte špagetom ali rižem.
Kalifornijski mix – mešanica začimb za žar 40g
Masala Tandoori – mešanica začimb 40g
Masala Tandoori začimbna mešanica je priljubljena v indijskih restavracijah, ki vključujejo piščanca tandoori in kozice , ki sta običajno marinirana in začinjena z mešanico začimb ter nato kuhana v glineni peči ( tandoor ). Tandoori masala je indijska mešanica začimb, sestavljena iz različnih začimb; vključeval bo kumino , koriander in kurkumo , vendar se lahko nekoliko razlikuje od recepta do recepta, včasih zahteva indijsko mešanico začimb garam masala . Uporablja se za aromatiziranje številnih indijskih jedi in zagotavlja pikanten, aromatičen in rahlo začinjen okus.
Izraz "tandoori" izvira iz Indije in se nanaša na tandoor peč ali tandoori. Peč je narejena iz opeke in gline in pri žganju lahko doseže goreče temperature 260 °C. Intenzivna toplota in ogromen dim, ki nastane zaradi ognja in izdelave pečice, poskrbita, da je hrana hitro kuhana in sokovi ne izhlapijo.
Tandoori začimba se najpogosteje uporablja pri piščancu tandoori. Recept zahteva, da se piščanec marinira v jogurtu in nato doda v začimbo tandoori, ki je mešanica začimb, ki je znana predvsem po svoji intenzivno rdeči barvi – pogosto jo prinesejo kajenski čili, čili in paradižnikov prah. Rezultat je gasilski rdeč pečen piščanec z obilico punča in hrustljavo kožo.
Ta začimba se v indijski kuhinji pogosto uporablja v kombinaciji z jogurtom za izdelavo marinadne paste Tandoori.
Sestavine: kumina, koriander, paprika, kurkuma, čebula, česen, kardamom, poper, GORČICA, ingver, poper, kajenski poper, piment, galangal, muškatni orešček, cimet, listi koriandra, nageljnove žbice. LAHKO VSEBUJE SLEDI ZELENE IN GLUTENA.
Mešani poper 40g
Črni poper nastane, ko plodove poberemo, ko so skoraj zreli, nato pa jih pražimo ali sušimo na soncu, dokler lupine ne postanejo temno črne. Pri belem popru se lupina odstrani med postopkom čiščenja, preden se posuši. Zeleni poper v zrnu so iste jagode, vendar se poberejo, ko so mlade in nezrele. Rdeči poper v zrnu so jagode perujskega poprovega drevesa, ki raste po vsej Južni in Severni Ameriki in pravzaprav ni poprovo zrno.
Mešanica popra je vsestranska, aromatična kombinacija najbolj priljubljenih začimb za poper. Dodajte jih cele, zdrobljene ali zmlete za dodaten okus v receptih, ki zahtevajo poper. Uporabite ga za pripravo omak, marinad, vinaigreta in kremnih solatnih prelivov.
| Mešanica popra z močnim in dovršenim okusom. Priporočljiva je uporaba na koncu kuhanja na vseh vrstah jedi, predvsem na ribji osnovi. |
Mešanica divjih začimb 40g
Ta rahlo pikantna mešanica z okusom je sestavljena iz zelišč, ki rastejo divje na s soncem obsijanih pobočjih Krete, med drugim vključuje majaron, baziliko in rožmarin. Kot nalašč je za poustvarjanje okusa tistih jedi, ki ste jih uživali na grških počitnicah, in pravzaprav za katero koli mediteransko kuhanje, od marinad do žara do enolončnic. Okus mešanice je drznejši in močnejši kot pri 'navadnih' mešanicah zelišč, kar pomeni, da je v vaši jedi potrebno manj, razen če iščete posebno močan okus. Mešanica je še posebej dobra, če jo uporabljamo za jagnječje kotlete na žaru, prav tako pa pride na svoj način za tradicionalne grške jedi, kot so Kleftiko, Stifado in Musaka.
Najboljši česnov kruh lahko naredite tako, da zmešate divja zelišča z maslom in olivnim oljem, preden ga namažete na bageto in date v pečico. in enako dobro je, če je del recepta za tzatziki - jogurtov dip. Seveda ga lahko uporabite tudi kot večnamensko začimbo, vendar v tem primeru ne pozabite, da je malo lahko veliko.
Mešanica petih začimb – kitajska mešanica začimb 40g
Mešanica petih začimb - kitajska mešanica začimb je sestavljena iz petih sestavin, pri čemer je peta vedno predmet razprave. Zvezdasti janež, nageljnove žbice, semena komarčka in cimet so obvezni. Potem postane težavno; bodisi peta začimba je sestavljena iz črnega popra ali sečuanskega popra v zrnu. Res pa je odvisno od tega, koga vprašaš na Kitajskem.
Ta začimba s 5 začimbami se uporablja predvsem kot sestavina za meso ali marinado za svinjino, raco ali piščnca, saj izpostavi njihov slasten, naravno slan okus. Ta kitajska začimba v prahu se dobro ujema tudi s česnom, mlado čebulo, ingverjem in sojino omako.
Si upaš? … na povezavi najdeš recept za mešanico petih začimb
Panch Phoron – Mešanica začimb 40g
Priljubljeno v indijskih in bengalskih jedeh ime panch phoron dobesedno pomeni »pet začimb«. Mešanica je sestavljena iz petih semen: kumine, piskavice, komarčka, črne gorčice in črnice. Mešanico pogosto suho popečemo v vroči ponvi ali jo rahlo prepražimo na gheeju ali olju, da poudarimo okuse. Nato dodamo zelenjavo ali škrob, nato pa prepražimo ali pražimo. Mešanico uporabljamo tudi kot preliv za kruh ali občasno dodajamo jedem iz leče. Sodobni kuharji so začeli uporabljati to tradicionalno vegetarijansko mešanico začimb in jo uporabili za svinjino in divjad. Radi ga dodajamo picam, ki jih prelijemo s špinačo in pirejem iz belega fižola, preden jih damo v pečico.Uporabite kot zaključno začimbo za pečeno zelenjavo ali dodajte omakam, juham ali riževim jedem za kompleksen okus in pekočo aromo. Panch Phoron lahko uporabite kot suho maslo na svinjskem fileju ali uporabite za mariniranje rib ali mesa z oljem.
Pesto Genovese (Pesto alla genovese) 40g
Pesto z rukolo in pinjolami (Pesto Rucola e Pinoli) 40g
Raz El Hanout – Mešanica začimb 40g
Ime raszel hanout (رأس الحانوت) v arabščini prevedeno kot »vodja trgovine«. V bistvu pomeni, da je ta maroška mešanica začimb mešanica najboljšega, kar lahko ponudi lastnik trgovine.
Pogosto je ras el hanout prilagojen po naročilu in sveže zmlet za stranko. Pogoste sestavine so kurkuma, piskavica (grško seno), mace, cimet, črni poper, nageljnove žbice, poper in kumina.
Vendar pa lahko mešanice vsebujejo kar koli, od cvetnih listov vrtnice in rajskih zrn do jagod in jagodičja. Mešanica začimb ras el hanout se uporablja kot večnamenska mešanica za meso ali dodatek marinadam, omakam in se uporablja kot začimba za kuskus.
Poleg tega je pečena zelenjava, namazana z vmešanim ras el hanout v maslu enostavno odličnega okusa.
Ras el Hanout dodaja eksotično aromo zelenjavi, enolončnicam, juham, solatam ali kateremu koli pečenemu mesu.
Rdeča brusketa s paradižnikom 40g
Bruschetta se običajno postreže kot prigrizek ali kot prva jed v starejšem italijanskem obroku. Najbolj priljubljena brusketa je sestavljena iz rezin kruha na žaru, natretih s surovim česnom in prelitih z olivnim oljem, sesekljanim paradižnikom, svežo baziliko in soljo. Visokokakovostnemu oljčnemu olju dodajte začimbo za bruskete in pustite, da se posuši 10-15 minut pred uporabo.
To začimbo za bruskete lahko uporabite na več načinov. Za bruskete namočite 1-2 žlici začimb za bruskete v ¼ skodelice olivnega olja 10-15 minut in nato zmešajte s svežo zelenjavo ali zelišči in nanesite na kruh, prelijemo čez domačo pico in spečemo. Zmešajte špagetom ali rižem.