Origano 40g
Ne glede na to, ali ga potresemo po rezini pice, pripravimo v okusno marinado ali vmešamo v juho, ni mogoče zanikati, da origano takoj izboljša vsako slastno kreacijo. Ta aromatična zelišča, ki izvira iz gora Grčije, je že dolgo zaščitni znak kuhanja po vsej sredozemski regiji. Od svoje prve pridelave pred tisočletji je origano postal priljubljena sestavina po vsem svetu, ki se uporablja za aromatiziranje jedi, od tradicionalne mehiške pozole do pikantnega chimichurrija.
Beseda origano izhaja iz grškega "origanon", ki izhaja iz kombinacije besed "oros", kar pomeni "gora" in "ganos", kar pomeni "svetlost" ali "veselje". Grki so verjeli, da je boginja Afrodita ustvarila origano, saj je želela, da predstavlja simbol veselja, ki raste na njenem vrtu. Stari Grki so bili prepričani, da ko so se krave pasle na tem zelišču, so dale okusnejše meso. Ko je origano zrasel na grobovih, so ga Grki vzeli kot znak od mrtvih, da so srečni v posmrtnem življenju.
V grški kulinariki origano najdemo v mesnih jedeh (predvsem jagnjetina), pečeni zelenjavi, omakah in seveda v grških solatah. V mediteranski in italijanski kulinariki ga pogosto kombinirajo z baziliko, obe pa predstavljata neprekosljivo kombinacijo v testeninah, na pečeni zelenjavi in zagotovo s pico. V španski kuhinji boste origano pogosto našli v marinadah iz kisa, mesnih enolončnicah, vloženi zelenjavi in včasih v solatah.
Grki imajo ta čudovit kruh, imenovan Kalamata Olive Bread z origanom. Točno tako, kot pove že ime, kruh s tem okusnim zeliščem in olivami Kalamata. Nekateri recepti priporočajo uporabo sesekljane čebule tudi v testu. Ta kruh lahko postrežete samostojno z rezino masla ali zraven jedi iz svinjskih kotlet ali izdatne grške solate.
V turški kuhinji se uporablja predvsem za aromatiziranje mesa, predvsem jagnjetine in ovčetine. Začinjena turška jagnjetina je jed, ki jo lahko najdete, če na spletu brskate po "receptih za turški origano".
V zimskem času je to zelišče odličen dodatek k irski jagnjetini. Takšen recept pred službo postavite v počasni kuhalnik in ko pridete domov, vas bo pred vrati pričakala aromatična, topla dobrodošlica. Tik pred serviranjem dodajte origano, da zagotovite maksimalno porazdelitev okusa.
Mediteranski origano uporabite s smetanovimi omakami, kisom, solatnimi prelivi, juhami in zeliščnimi masli. Izjemen je tudi v jedeh iz jajc in sira (kot so omlete). Združite olivno olje z origanom in namažite meso, zelenjavo za žar. Prav tako se običajno meša z drugimi zelišči in začimbami, da ustvari dodatno aromo.
Mediteranski origano se dobro obnese v kombinaciji z baziliko, česnom, timijanom in peteršiljem.
Origano je ponavadi precej robusten z malo sladkosti in nekaj limoninih not. To je poznan okus in vonj, saj ga pogosto najdemo v italijanskih jedeh, še posebej pa se vrti v zraku starih picerij.
Panch Phoron – Mešanica začimb 40g
Priljubljeno v indijskih in bengalskih jedeh ime panch phoron dobesedno pomeni »pet začimb«. Mešanica je sestavljena iz petih semen: kumine, piskavice, komarčka, črne gorčice in črnice. Mešanico pogosto suho popečemo v vroči ponvi ali jo rahlo prepražimo na gheeju ali olju, da poudarimo okuse. Nato dodamo zelenjavo ali škrob, nato pa prepražimo ali pražimo. Mešanico uporabljamo tudi kot preliv za kruh ali občasno dodajamo jedem iz leče. Sodobni kuharji so začeli uporabljati to tradicionalno vegetarijansko mešanico začimb in jo uporabili za svinjino in divjad. Radi ga dodajamo picam, ki jih prelijemo s špinačo in pirejem iz belega fižola, preden jih damo v pečico.Uporabite kot zaključno začimbo za pečeno zelenjavo ali dodajte omakam, juham ali riževim jedem za kompleksen okus in pekočo aromo. Panch Phoron lahko uporabite kot suho maslo na svinjskem fileju ali uporabite za mariniranje rib ali mesa z oljem.
Pehtran 40g
Čeprav je splošno veljalo za evropsko zelišče zaradi glavnih sort, ki sta francoski pehtran in ruski pehtran, je bil dejansko prinesen v Evropo med arabsko vladavino nad Španijo v 8. stoletju.
Res pa so bili Francozi tisti, ki so pehtran pripeljali v njegovo kulinarično zrelost. Okus in aroma pehtrana je sladek z notami bazilike, sladkega korena, janeža ter šepeta bora in trave. Temelj kulinarike – zlasti za piščanca in ribe – pehtran ima široko paleto uporab. Pehtran se uporablja tudi za smetanove omake, za aromatiziranje žganja. Poleti uporabite pehtran, da začinite sveže nabrane buče in paradižnik, ali pa ga nasekljajte in potresite s feta sirom ter marinirajte v olivnem olju za nebeško sestavino solate.
Pehtran, francosko zelišče, se tradicionalno uporablja za holandsko ali bearnasko omako. Dobro se kombinira z belim vinski kisom, olivnim oljem in dijonsko gorčico, da ustvarite okusen solatni preliv ali začinite kozice, zelenjavo, jedi iz jajc ali piščanca s tem zeliščem.
Pesto Genovese (Pesto alla genovese) 40g
Pesto z rukolo in pinjolami (Pesto Rucola e Pinoli) 40g
Peteršilj 40g
Peteršilj, znan po blagem, a izrazitem okusu, je ključna sestavina številnih klasičnih mešanic začimb, kot so fina zelišča in šopek garni. Odlikuje se pri poudarjanju okusa drugih začimb in deluje tudi kot okras.
Morda poznate peteršilj kot listnat okras, ki ga potisnete na stran krožnika, ne da bi ga pojedli. Toda ta listnata zelena lahko naredi veliko več, če le ima priložnost. Obstaja več kot 30 vrst peteršilja, vendar so najbolj priljubljeni kodrasti peteršilj in ploščati ali italijanski peteršilj. Ima nazobčane, zelene liste z močnim, zemeljskim, zelenim okusom.
Zmešajte v mleto goveje ali puranje mesne kroglice. Zmešajte z maslom in natrite na piščančja prsa. Krompir skuhamo in potresemo z maslom in peteršiljem. Uporabite ga za vinegrete ali kot začimbo za juhe. Zmešajte s česnom, limono in majonezo za zeliščni aioli. Pretresite poljubno zelenjavo, ki jo želite, in uporabite kot končni okras za domačo pico. Če ga uporabljate kot okras, ga dodajte čisto na koncu časa kuhanja.
Prava krebuljica 40g
Prava krebuljica je nežno zeleno spomladansko zelišče, ki je kot nalašč za solate in še posebej okusna v omletah in drugih jedeh iz jajc.
Okus:
Okus krabuljice je morda najbolje opisati kot umirjena, fina in občutljiva različica mešanice pehtrana in peteršilja z le majhnim pridihom janeža ali mete.
Videz
Krebuljica je videti kot nekoliko bolj bled, bolj občutljiv in bolj fino oblikovan ravnolistni peteršilj, vendar z bolj mehkimi, tanjšimi listi.
Provansalska zelišča – mešanica začimb 40g
Provansalska zelišča so skupina zelišč, ki jih tradicionalno uporabljajo v kuhinji južne Francije, v regiji Provansa. Ta zelišča se običajno uporabljajo za pripravo različnih jedi, kot so juhe, omake, mesne jedi, ribe in zelenjavne jedi. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih provansalskih zelišč:
- Timijan: Timijan je zelo aromatično zelišče, ki ima močno aromo in okus. Uporablja se v različnih jedeh, od mesnih jedi do zelenjave in solat.
- Rožmarin: Rožmarin ima močan, lesnat okus in aromo ter je priljubljen pri pripravi mesa in rib. Uporablja se tudi pri pripravi krompirja, testenin in juh.
- Origano: Origano je zelišče z intenzivno aromo, ki se uporablja v različnih jedeh, od pice do juh, zelenjavnih jedi in omak.
- Bazilika: Bazilika ima sladkast okus in je nepogrešljiva sestavina italijanske kuhinje. Uporablja se pri pripravi testenin, pice, solat in omak.
- Majaron: Majaron ima prijetno, sladkasto aromo in se pogosto uporablja pri pripravi mesnih jedi, zelenjave in omak.
- Žajbelj: Žajbelj ima močan okus in aromo ter se pogosto uporablja pri pripravi mesa, rib in omak.
- Lovorjev list: Lovorjev list ima značilen okus in se uporablja pri pripravi različnih jedi, od juh in enolončnic do mesnih jedi.
Raz El Hanout – Mešanica začimb 40g
Ime raszel hanout (رأس الحانوت) v arabščini prevedeno kot »vodja trgovine«. V bistvu pomeni, da je ta maroška mešanica začimb mešanica najboljšega, kar lahko ponudi lastnik trgovine.
Pogosto je ras el hanout prilagojen po naročilu in sveže zmlet za stranko. Pogoste sestavine so kurkuma, piskavica (grško seno), mace, cimet, črni poper, nageljnove žbice, poper in kumina.
Vendar pa lahko mešanice vsebujejo kar koli, od cvetnih listov vrtnice in rajskih zrn do jagod in jagodičja. Mešanica začimb ras el hanout se uporablja kot večnamenska mešanica za meso ali dodatek marinadam, omakam in se uporablja kot začimba za kuskus.
Poleg tega je pečena zelenjava, namazana z vmešanim ras el hanout v maslu enostavno odličnega okusa.
Ras el Hanout dodaja eksotično aromo zelenjavi, enolončnicam, juham, solatam ali kateremu koli pečenemu mesu.
Rdeča brusketa s paradižnikom 40g
Bruschetta se običajno postreže kot prigrizek ali kot prva jed v starejšem italijanskem obroku. Najbolj priljubljena brusketa je sestavljena iz rezin kruha na žaru, natretih s surovim česnom in prelitih z olivnim oljem, sesekljanim paradižnikom, svežo baziliko in soljo. Visokokakovostnemu oljčnemu olju dodajte začimbo za bruskete in pustite, da se posuši 10-15 minut pred uporabo.
To začimbo za bruskete lahko uporabite na več načinov. Za bruskete namočite 1-2 žlici začimb za bruskete v ¼ skodelice olivnega olja 10-15 minut in nato zmešajte s svežo zelenjavo ali zelišči in nanesite na kruh, prelijemo čez domačo pico in spečemo. Zmešajte špagetom ali rižem.
Rdeči Pesto (Pesto Rosso) 40g
Rdeči poper 40g
Rdeča zrna popra imajo nežen, dišeč, sladek in pikanten okus. Spominjajo na blago citrusno lupinico in sladke jagode.
Rdeča zrna popra se še posebej dobro podajo v sadne omake, v polivke vinaigrette in sladice. Ta poper v zrnu ima bogato rožnato barvo, ki doda eleganten videz vsaki kuhinji.
Okus rdečega popra je precej saden, pridih brinovi jagod in nejasna nekakšna aroma jagodičja.
Jagode rdečega popra vsebujejo kemikalijo, ki lahko povzroči draženje želodca, vendar le, če jih zaužijemo v ogromnih količinah. Nikoli ne boste potrebovali toliko rožnatega popra kot črnega , belega ali zelenega , saj je rdeči poper nekoliko bolj abraziven. Zaradi svoje prodorne kakovosti se dobro ujemajo z mastnim mesom, ribami in omakami. Poleg tega se dobro obnesejo v kombinaciji tudi s čokolado .
Ta rožnati poper v zrnju je odličen v receptih, ki se uporablja namesto popra za ustvarjanje kremnih solatnih prelivov, vinaigret prelivov, marinad ali omak. Še ena odlična uporaba, zavijte file mignon ali svinjski file v roza poper v zrnu pred peko na žaru ali praženju, za eleganten okus sladke paprike.