Grško seno 40g
1,30 €
Listi rastline piskavice (ali grško seno) se popolnoma razlikujejo od semen . Je manj sladek z bolj trpkim okusom zelene in blago grenkobo.
Piskavica deluje skoraj tako kot peteršilj: zagotavlja ravnovesje. Posušeni listi piskavice so glavna sestavina indijske kuhinje. Pogosto ga dodajajo jedem iz jajc in fižola, prav tako pa pomaga ustvariti trdno hrbtenico okusa za mesne napitke in enolončnice. Ta izdelek, ki se običajno uporablja v indijskih karijih, daje odlične rezultate tudi, če ga vključimo v začimbo za vlaganje ali dodamo zelenjavnim karijem.
Podobni izdelki
Jamajški poper – Piment 40g
Piment, znana tudi kot jamajški poper, turški yenibahar ali allspice, izvira iz Zahodne Indije in Karibov.
Pravzaprav je zaradi svoje izbirčne narave ena redkih začimb, ki se še vedno goji izključno v domači regiji. Ime piment se nanaša na njeno sestavljeno aromo, ki se zdi, kot da je mešanica mace, klinčkov, kardamoma in cimeta . Jagode se trgajo, ko so zelene, in se sušijo na žgočem tropskem soncu na velikih betonskih ploščah, dokler ne počrnejo in njihove lupine zadišijo z oljem. Cele jamajške pimentne jagode imajo mesto v konzerviranih izdelkih in igrajo pomembno vlogo v začimbnih mešanicah, kot sta začimba jerk in garam masala. Poleg tega ima osrednjo vlogo v številnih severnoameriških pecivih, kot so medenjaki in bučna pita. Cele jagode lahko zmeljemo in popečemo za bolj svež in intenziven okus po pimenti kot pred zmleta piment. Za pravilno vlaganje so nujne tudi polne jamajške pimente. Pimenta je odlična, če jo sveža mleti v mlinu za poper, lahko pa jo kombiniramo tudi s katero koli vrsto poprovega zrna za nov in zanimiv okus.
Žajbelj 40g
Žajbelj je priljubljen v francoski in hrvaški kuhinji. Ima sladek, a zelnat in malenkost pikanten okus, ki spominja na evkaliptus, peteršilj in malo bora. Razlika med posušenim in drobljenimi žajbljevimi listi in zmletimi žajbljevimi listi : drobljen ima lažjo, puhasto teksturo. Mleto je prah.
Zmleta je odlična za številne recepte, če pa potrebujete izrazit okus žajblja ali želite edinstveno teksturo, potem uporabite drobljen žajbelj. Žajbelj je fantastičen, če ga dodamo kuhani zelenjavi, kot so gobe, jajčevci, ali nanesemo na pražen krompir. Druge okusni recepti vključujejo nadev za fazane, purane, telečje meso, klobase ali perutnine.
Muškatni orešček mleti 40g
Muškatni orešček izvira iz zimzelenega drevesa, ki izvira z otokov začimb blizu Indonezije, vendar so ga v tropih gojile tako domače kot tuje kulture. Ne samo, da so domorodne kulture zanje našle uporabo v kuhinji in medicini, muškatni orešček je povzročil vnemo pri Angležih, Nizozemcih, Kitajcih, Indijcih in skoraj vseh drugih, ki so prišli v stik z njim.
Muškatni orešček je orešček iz drevesa Myristica fragrans . Sadje, ki obdaja orešček, je pogosto kandirano ali spremenjeno v konzerve ali sok in spremenjen v sirup »muškatni orešček«. okoli muškatnega oreščka je začimba, ki ji pravimo mace .
Opomba: muškatni orešček vsebuje miristicin, snov s psihoaktivnimi lastnostmi, ki pa se uporablja tudi za zdravljenje depresije. Čeprav je strupena v velikih količinah, bi morala oseba zaužiti veliko žlic mletega muškatnega oreščka, da bi se človek zastrupil. V majhnih količinah, ki se uporabljajo za kuhanje, je muškatni orešček popolnoma neškodljiv. Mlet muškatni orešček je fantastičen s slanimi jedmi, ki vključujejo dušeno zelenjavo, kuhano špinačo, čebulne omake ali testenine. Druge odlične aplikacije vključujejo jabolčno pito, mafine, začinjeno vino, jajčni nog, pudinge ali katero koli drugo sladko jed.
Timijan 40g
Timijan je že od nekdaj veljal za rastlino, ki lahko daje pogum. Pravzaprav so ga srednjeveški vitezi pogosto vtaknili v svoj oklep kot čar, ko so šli v vojno. Ta praksa je bila razumljiva, saj grška beseda »timus«, po kateri je bilo zelišče poimenovano, pomeni pogum.
V preteklosti se je uporabljal tudi v medicini. Primarno eterično olje, timol, ima antiseptične lastnosti, zato so zelišče uporabljali kot starodavno razkužilo in zdravilo proti glivicam. Pravzaprav se iz teh razlogov še danes uporablja, timol pa je aktivna sestavina v večini ustnih vodic in organskih razkužil. Seveda vsi najbolj poznamo timijan v kulinariki. Kuhinje iz Irana, Francije, Portugalske, Švedske, Severne Afrike in vsepovsod vmes uporabljajo timijan pri vsakodnevnem kuhanju, čeprav se sorte lahko zelo razlikujejo po vonju in okusu.
Ta posušen timijan ima močan, borov okus s pridihom grenkobe. Timijan se lahko uporablja v skoraj vseh oblikah kuhanja in peke. Timijan je fantastična začimba za aromatiziranje perutnine, mesa, zelenjave, juh, smetanovih omak ali ribjih jedi. Ta izdelek, ki se tradicionalno in pogosto uporablja v francoski kuhinji, je najbolje uporabiti na začetku procesa kuhanja.
Kubeba poper črni 40g
Zlobni argumenti, ekonomija in trgovinski predpisi so zagotovili, da bo Kubeba poper izgubil vojno poprov proti črnemu popru. Poznan tudi kot Javanski poper – ker izvira iz Jave in se jagodni perikarp zoži v trdast rep – je Kubeba poper malo znana sestavina, ki jo ljubitelji začimb počasi znova odkrivajo. Legenda pravi, da je portugalski kralj prepovedal uvoz kockastih jagod iz Jave, da bi spodbudil prodajo črnega popra, da bi bolje spodbudil trgovinske odnose z Indijo in preostalo Evropo. (Java je imela monopol nad začimbami, saj je bila začimba tam doma. Trgovci z začimbami so sterilizirali semena, da bi zagotovili, da jih ni mogoče gojiti na tujih tleh.) Ta legenda izvira iz pisatelja Johna Parkinsona iz 17. stoletja v njegovi knjigi Theatrum Botanicum . Ali je to res, ni znano. Vendar bi to lahko pojasnilo razlog, zakaj je uporaba kockastega popra umrla v 16. stoletju, kar je povzročilo razširjeno uporabo črnega popra . Cubeb, ki je član družine paprik, ima poper, grenak, oster okus, ki je obarvan s pridihom pimenta in muškatnega oreščka . Uporablja se v nekaterih iraških, maroških, avstralskih in bližnjevzhodnih kuhinjah in je poper po izbiri v Indoneziji in Maleziji. V Evropi in Ameriki je javanski črni poper redko viden ali uporabljen v kuhinji. Vendar pa se veliko uporablja v cigaretah in ginu. Cubeb poper je dandanes poper v zrnu hipsterskega kuharja in domačega kuharja, saj je to posebno jagodičje še vedno popolnoma pod zemljo. Dodajte poper Cubeb za domačo mešanico začimb ali v katero koli indonezijsko kuhinjo. To repo papriko lahko uporabite tudi za nadomestitev pimentne paprike ali za dodajanje okusa kateri koli mesni ali zelenjavni jedi.
Kurkuma mleta 40g
Ta član družine ingverjev, ki izvira iz Azije, je ena najbolj cenjenih začimb na svetu. Vendar ne zaradi svoje cene ali redkosti. Daleč od tega je ta rumena indijska začimba ena najcenejših za pridelavo. Namesto tega je ta rumena indijska začimba cenjena zaradi svojega okusa in barve. Kurkuma se je v zgodovini pogosto uporabljala kot barvilo za tkanine. Korenina je tudi precej ugodna in se uporablja za izdelavo barvnih past za hindujske obrede. Razen barve in karme je korenina kurkume postala glavna sestavina karija, juh, rižot, peciva in številnih drugih živil po vsej Afriki, Aziji in Evropi. Zmleta kurkuma v prahu prepoji hrano s posebnim okusom, ki je edinstven za kurkumo. Kot član družine ingverjev ima izrazit okus, ki je pogosto opisan kot lesn in cvetličen. Naravna spojina kurkumin daje temu zmletemu kurkumu v prahu tudi določen okus po gorčici. Ta rumena kurkuma v prahu, ki se tradicionalno uporablja za mešanice curryja in indijskih začimb, je čudovit dodatek okusa, ko je pripravljena z jajčnimi jedmi, vegetarijanskim jedem, perutnino, gorčičnimi mešanicami, ribami, fižolom, lečo ali omakami.
Luštrek 40g
Luštrek( Levisticum officinale ) raste kot plevel. K sreči so vsi deli luštreka uporabni in okusni. Rastlina se uporablja v vseh receptih, ki zahtevajo peteršilj ali zeleno . Ima visoko vsebnost soli, vendar se stebla najbolje uporabljajo v jedeh na osnovi ogljikovih hidratov, kot so testenine in krompirjevi recepti.Vsi deli zelišč so uporabni. Liste dodajamo solati, korenino pa ob koncu sezone izkopljemo in uporabimo kot zelenjavo. Stebla lahko nadomestijo zeleno, cvet pa daje aromatično olje. a za slaščice. Semena so pogosta sestavina aromatiziranih olj in kiso saj v tekočini sčasoma sprostijo svoj okus. Luštrek se najpogosteje uporablja v evropskih kuhinjah.
Rjava gorčična semena 40g
Gorčična semena so temelj indijske kuhinje.
Gorčični encim mirozinaza pri segrevanju hitro razpade, zato jo je treba dodati proti koncu kuhanja, če je zmleta v prah. Gorčična semena so v treh sortah: rumena , rjava in črna . Rumena gorčična semena (imenovana tudi bela gorčična semena, ker je peščena barva lahko obojestranska) se uporabljajo predvsem v Evropi in zahodni Aziji, medtem ko se rjava in črna uporabljata v Indiji in državah, ki jo obkrožajo. Cela semena imajo malo arome in jih je treba zmleti, da se okusi prebudijo.
Encim mirozinaza je tisti, ki daje gorčici njeno ostro pikantnost in prodorno toploto. Vendar pa je nestanoviten encim. Vodo je treba dodati, da okus encima zacveti in temperatura je pomembna. Hladna voda bo zagotovila gorčično pasto, ki je močno vroča, grenka, jedka in ostra (morda do te mere, da je neužitna, če je voda ledeno mrzla). Topla voda ga bo zmehčala, vroča pa bo izničila okus. Semena rjave gorčice lahko pred nanosom uporabimo cela ali zmleta. Ta izdelek dodajte prelivom iz vinaigreta, začimbam za vlaganje ali dodajte z drugimi indijskimi začimbami za domačo mešanico začimb curryja.