Grško seno 40g
1,30 €
Listi rastline piskavice (ali grško seno) se popolnoma razlikujejo od semen . Je manj sladek z bolj trpkim okusom zelene in blago grenkobo.
Piskavica deluje skoraj tako kot peteršilj: zagotavlja ravnovesje. Posušeni listi piskavice so glavna sestavina indijske kuhinje. Pogosto ga dodajajo jedem iz jajc in fižola, prav tako pa pomaga ustvariti trdno hrbtenico okusa za mesne napitke in enolončnice. Ta izdelek, ki se običajno uporablja v indijskih karijih, daje odlične rezultate tudi, če ga vključimo v začimbo za vlaganje ali dodamo zelenjavnim karijem.
Podobni izdelki
Nageljnove žbice – celi klinčki 40g
| Nageljnove žbice pravzaprav niso kos lesa, kakor izgleda na prvi pogled, pravzaprav gre za posušen in neodprt cvet. Te rože izvirajo iz Molukov, verige vulkanskih otokov blizu Indonezije. Le malo ljudi je zaradi priljubljenosti začimbe kdaj videlo nežne rdeče cvetove. Nageljnove žbice uporabljajo v skoraj vseh svetovnih kuhinjah. Medtem ko se azijske, afriške in bližnjevzhodne države nagibajo k njegovi uporabi v slanih živilih, se v Evropi in Ameriki pogosto uporablja v kruhu in sladkarijah.Nageljnove žbice imajo tudi zgodovino medicinske uporabe. Njihova eterična olja lahko pomagajo pri prebavi, tako da povečajo želodčno kislino, sprostijo mišice v telesu, celi posušeni brsti nageljnovih žbic pa delujejo kot peroralna protibolečinska sredstva (enega poskoči v usta poleg bolečega zoba). Fantastično, če se uporablja za aromatiziranje piščanca, šunke, kuhanega vina, začinjenega čaja ali vročega jabolčnika z uporabo celega klinčka. Sveže mletite nageljnove žbice, da izboljšate okus svojih sladic, kruha, piškotov, začimb, pudinga, bučnih jedi ali sadnih jedi. |
Zeleni poper Malabar celi 40g
Celi zeleni poper ima enotno svetlo zeleno barvo z značilno aromo in pekočim okusom sveže zelenega popra. Aroma je nekoliko borova, celo s pridihi smole in kafre.
Prisotni so majhni škripi hmelja, ki bi ga običajno lahko povezali s pivom. (Dovolj dober izgovor, da uporabite zeleno poper v zrnu, ko kuhate meso v pivu.) Okus ni tako pikanten kot črni poper, niti tako oster. Namesto tega je svež, živahen in pikanten. Zeleni poper v zrnu je odličen dodatek k perutnini, ribam, zelenjavi in mehkejšemu mesu divjačine. Zeleni poper v zrnu se še posebej dobro ujema z zelo svežimi ali sadnimi živili. Poskusite ga zmleti v solatah, kuhani zelenjavi, salsi in v omakah.
Nasvet za uporabo zelenega popra:
Enostavno ga zdrobite tik pred uporabo z žlico ali celo s prsti.
Zeleni poper dopolnjuje jedi iz divjačine in race, kremne omake in v vinigrette polivkah.
Francoska in tajska kuhinja so dobro znane po uporabi zelenega popra.
Zeleni poper uporabite v jedeh, ki imajo živahne in sveže okuse.
Nageljnove žbice – klinčki mleti 40g
| Nageljnove žbice pravzaprav niso kos lesa, kakor izgleda na prvi pogled, pravzaprav gre za posušen in neodprt cvet. Te rože izvirajo iz Molukov, verige vulkanskih otokov blizu Indonezije. Le malo ljudi je zaradi priljubljenosti začimbe kdaj videlo nežne rdeče cvetove. Nageljnove žbice uporabljajo v skoraj vseh svetovnih kuhinjah. Medtem ko se azijske, afriške in bližnjevzhodne države nagibajo k njegovi uporabi v slanih živilih, se v Evropi in Ameriki pogosto uporablja v kruhu in sladkarijah.Nageljnove žbice imajo tudi zgodovino medicinske uporabe. Njihova eterična olja lahko pomagajo pri prebavi, tako da povečajo želodčno kislino, sprostijo mišice v telesu, celi posušeni brsti nageljnovih žbic pa delujejo kot peroralna protibolečinska sredstva (enega poskoči v usta poleg bolečega zoba). Fantastično, če se uporablja za aromatiziranje piščanca, šunke, kuhanega vina, začinjenega čaja ali vročega jabolčnika z uporabo celega klinčka. Sveže mletite nageljnove žbice, da izboljšate okus svojih sladic, kruha, piškotov, začimb, pudinga, bučnih jedi ali sadnih jedi. |
Kurkuma mleta 40g
Ta član družine ingverjev, ki izvira iz Azije, je ena najbolj cenjenih začimb na svetu. Vendar ne zaradi svoje cene ali redkosti. Daleč od tega je ta rumena indijska začimba ena najcenejših za pridelavo. Namesto tega je ta rumena indijska začimba cenjena zaradi svojega okusa in barve. Kurkuma se je v zgodovini pogosto uporabljala kot barvilo za tkanine. Korenina je tudi precej ugodna in se uporablja za izdelavo barvnih past za hindujske obrede. Razen barve in karme je korenina kurkume postala glavna sestavina karija, juh, rižot, peciva in številnih drugih živil po vsej Afriki, Aziji in Evropi. Zmleta kurkuma v prahu prepoji hrano s posebnim okusom, ki je edinstven za kurkumo. Kot član družine ingverjev ima izrazit okus, ki je pogosto opisan kot lesn in cvetličen. Naravna spojina kurkumin daje temu zmletemu kurkumu v prahu tudi določen okus po gorčici. Ta rumena kurkuma v prahu, ki se tradicionalno uporablja za mešanice curryja in indijskih začimb, je čudovit dodatek okusa, ko je pripravljena z jajčnimi jedmi, vegetarijanskim jedem, perutnino, gorčičnimi mešanicami, ribami, fižolom, lečo ali omakami.
Rumena gorčična semena 40g
Gorčična semena so temelj indijske kuhinje.
Gorčični encim mirozinaza pri segrevanju hitro razpade, zato jo je treba dodati proti koncu kuhanja, če je zmleta v prah. Gorčična semena so v treh sortah: rumena , rjava in črna . Rumena gorčična semena (imenovana tudi bela gorčična semena, ker je peščena barva lahko obojestranska) se uporabljajo predvsem v Evropi in zahodni Aziji, medtem ko se rjava in črna uporabljata v Indiji in državah, ki jo obkrožajo. Cela semena imajo malo arome in jih je treba zmleti, da se okusi prebudijo.
Encim mirozinaza je tisti, ki daje gorčici njeno ostro pikantnost in prodorno toploto. Vendar pa je nestanoviten encim. Vodo je treba dodati, da okus encima zacveti in temperatura je pomembna. Hladna voda bo zagotovila gorčično pasto, ki je močno vroča, grenka, jedka in ostra (morda do te mere, da je neužitna, če je voda ledeno mrzla). Topla voda ga bo zmehčala, vroča pa bo izničila okus. Semena rjave gorčice lahko pred nanosom uporabimo cela ali zmleta. Ta izdelek dodajte prelivom iz vinaigreta, začimbam za vlaganje ali dodajte z drugimi indijskimi začimbami za domačo mešanico začimb curryja.
Majaron 40g
Majaron je trajnica, ki je zelo tesno povezana z origanom. Okus je topel, pikanten, zeliščen in rahlo grenak, kot je origano, vendar nekoliko slajši s skrivnostjo mete. Uporabljajo se v celotni mediteranski in italijanski kulinariki, zato njegova olja niso dober kandidat za dolgotrajne metode kuhanja. Sladko začimbo majarona je treba vedno dodati čisto na koncu kuhanja, da zagotovimo najmočnejši okus. Posušen majaron ima močnejši okus kot svež in ga imamo zaradi tega običajno raje. Posušen majaron se uporablja v omakah, nadevih in pogosto v solatnih prelivih. Uporabljali so ga tudi pri izdelavi sira, kjer se posušeni listi uporabljajo za oblaganje skorje in vlivanje mleka, ko se stara. Majaran je odličen v kombinaciji z gobami, jajčevci ali zelenjavo. Druge odlične uporabe so solatni prelivi s kisom in olivnim oljem s sardoni ali paradižnikovi omaki.
Kardamom celi 40g
Kardamom se uporablja za začimbo sladkih in slanih jedi. Široko se uporablja v indijski, bližnjevzhodni, arabski in švedski kuhinji. Na voljo je v dveh vrstah in se uporablja kot celi stroki, semena ali zmleta. Kardamom najdemo v mešanici začimb garam masala, ki začini mesne in zelenjavne jedi, ter v toplih napitkih, kot sta masala chai in turška kava. Kaj je kardamom? Kardamom je začimba iz semenskih strokov različnih rastlin iz družine ingverja. Stroki kardamoma so vretenaste oblike in imajo trikoten prerez. Stroki vsebujejo številna semena, vendar lahko celoten strok kardamoma uporabimo celega ali mletega. Semena so majhna in črna, stroki pa se po vrsti razlikujejo po barvi in velikosti. Celo proti zemlji Recepti z uporabo črnega kardamoma pogosto zahtevajo uporabo celega stroka z nedotaknjenimi semeni. Stroke nato po kuhanju zavržemo, saj je sesanje v cel strok neprijetno. Če v receptu uporabljate zeleni kardamom, bi idealno začeli s celimi stroki kardamoma. Če kupite mleti kardamom (t.j. kardamom v prahu) iz oddelka za začimbe, ne bo tako aromatičen, saj bodo eterična olja kardamonovega semena razmeroma hitro izgubila svoj okus po mletju semen. Kakšen je okus? Kardamom ima močan, sladek, oster okus in aromo, s pridihom limone in mete. Črni kardamom ima tudi dimljeno noto in hladilno mentolo. Kuhanje s kardamomom Kardamom v prahu lahko uporabite neposredno v receptih, ki zahtevajo mleti kardamom, vendar boste dobili več okusa, če boste začeli s stroki. Zelene stroke kardamoma pražimo v suhi ponvi nekaj minut. Pustite, da se ohladijo za minuto, nato pa odstranite semena iz strokov. Stroke shranite za dodajanje kavi ali čaju za okus. Za najboljše rezultate zmeljemo semena v možnarju in pestiču, lahko pa uporabite motorni mlinček za začimbe (na primer mlinček za kavo). Če uporabljate zeleni kardamom za vroče napitke, kot je kava, preprosto zmeljite tri do štiri semena kardamoma skupaj s kavnimi zrni in prelijte vročo vodo kot običajno. Nekatere tradicije meljejo cel strok, vendar je dobro uporabiti samo semena.
Koriander – drobljeni listi 40g
Koriander v prahu je jeseni in pozimi najboljši prijatelj pekov in kuharjev.
Bistveni del začimb za bučno in jabolčno pito, mleti koriander ima topel okus, ki ga je treba dodati vsem vrstam sladic in koktajlov.
Koriander v prahu je ena izmed slajših začimb , kar je nenavadno, če upoštevamo, da list rastline koriandra – čemur pravimo koriander – pogosto imenujemo pikanten in zeliščen. Pogosto ga opisujejo kot sladko in cvetlično s pridihi belega popra in pomaranče
| Kot začimba se limon in cvetlični okus koriandra najde svojo pot v številnih azijskih, latinskoamriških in indijskih jedi, kot tudi v evropski kuhinjji. Medtem ko so listi koriandra rastline rastlina znana kot koriander ali kitajski peteršilj, so okrogle semena uporabljajo za izdelavo koriander začimb. To začimbo najdemo v indijski mešanici začimb garam masala, ki se uporablja v številnih slanih jedeh. Posušeni listi koriandra se lahko uporabljajo v številnih receptih marinad, vinaigrete prelivih, lahko se nanese na meso pred pečenjem ali pa samo kot okras. Radi ga dodajamo domačim čilijevim pastam, ki delujejo kot osnova za chili con carne. |