Tzatziki – mešanica začimb 40g

Garam masala v prevodu iz hindujščine pomeni »mešanica vročih začimb«. Ta mešanica začimb garam masala je še posebej priljubljena v severnoindijski kuhinji. "Garam" je "pekoče" v "mešanici pekočih začimb", čeprav se to nanaša na ostrino mešanice v nasprotju s toploto kajenskega popra. Grenke, pekoče začimbe, kot so črni poper, črni kardamom, klinčki, kurkuma, cimet in kumina, predstavljajo večino mešanice začimb garam masala. Mešanica je pogosto edina začimba v številnih receptih, čeprav je lahko ena izmed sestavin, zlasti ingver in česen. Če ste bolj leni kuhar ob koncu tedna ali vas čaka nogometna tekma, dodajte to začimbo garam masala fižolu ali kisli smetani, da naredite zanimiv dip za čips.

Zahtar mešanico začimb pogosto uživamo kot začimbo. Kruh potopite v svoje najljubše oljčno olje, nato pa ga potopite v skledo Zaatarja za enostavno predjed. Stepemo v maslo, skuto ali kislo smetano za pikanten namaz in pomake. Če nameravate narediti svoj pomfrit ali pečen krompir, jih potresite z Zaatarjem ko so pečeni za okusen in dišeč prigrizek. Zahtar začimbo uporabite s pečenim, praženim ali dušenim krompirjem, zelenjavo, ribami, piščancem ali jagnjetino. Pripravite namaz za sendviče tako, da zmešate začimbo zahatar z majonezo, kremnim sirom ali olivnim oljem. Za dodaten okus dodajte marinadi, solatnemu prelivu, jogurtu ali humusu. Bližnjevzhodna mešanica začimb, narejena iz posušenega timijana, opečenih sezamovih semen, mletega sumaka in soli, zahtar je vzrok za nekaj zmede, saj je tudi arabska beseda za timijan. Razmerja sestavin se lahko zelo razlikujejo od regije do regije, pri čemer nekatere mešanice dajejo prednost dodajanju drugih sestavin, kot so listi sumaka (ruj), šetraj, origano in semena komarčka, če naštejemo le nekaj. Kot tak se lahko profil okusa mešanice razlikuje od zelo oreškastega do ostrega, zeliščnega ali slanega, odvisno od sestavin. Zahtar se pogosto pomeša z malo olivnega olja in namaže na ploščati kruha, nato pa jedo za zajtrk. Pravzaprav nekateri menijo, da mešanica začimb tako krepi duha in telo, da se libanonske otroke spodbuja, da jedo ta zeliščni prigrizek pred izpiti. Zahtar se uporablja tudi kot mešanica za pomakanje kruha

Chimichurri je nekuhana začimba na osnovi zelišč, ki se večinoma uporablja za meso in izvira iz Argentine. Uporablja se pri pripravi mesa, ne za dušenje. Kombinacija zelišč in kisa prereže mastne okuse mesa in vnese svetlo ravnovesje v sicer težko jed. Ni jasno, od kod izvira ime. Nekateri jezikoslovci pravijo, da je "chimichurri" izposojena iz baskovske besede tximitxurri, kar pomeni »mešanica več stvari v nobenem posebnem vrstnem redu« in je nastala po valu baskovske emigracije v 19. stoletju. Drugi pravijo, da je to pogovoren način izgovarjanja »Jimmyjev curry«, pri čemer je Jimmy angleški trgovec ali plačanec – viri niso jasni – čigar ime je bilo težko izgovoriti v domačih jezikih. Začimbo Chimichurri uporabite, kjer koli želite svež okus. Pripravite omako Chimichurri  in jo pokapljajte po zrezku, rebrcih ali klobasah na žaru. Čudovit je tudi pokapan po tofuju na žaru. To je blaga, družinam prijazna mešanica začimb, zato se je ne bojte se uporabiti povsod, kjer želite dodatno okrepiti okus. Kuhan krompir stresemo v maslo in posujemo začimbno mešaniico Chimichurri. Prelijemo čez popečene kruhke. Vmešajte v riž in fižol. Čudovito se obnese tudi kot dodatek k mineštri ali tortelinom. Dodajte proti koncu časa kuhanja; v juhah lahko peteršilj zaradi prevelike izpostavljenosti toploti izgubi svoj okus. Pri bolj neposredni toploti, kot na žaru, lahko peteršilj zagori.