Rjava gorčična semena 40g
Gorčična semena so temelj indijske kuhinje.
Gorčični encim mirozinaza pri segrevanju hitro razpade, zato jo je treba dodati proti koncu kuhanja, če je zmleta v prah. Gorčična semena so v treh sortah: rumena , rjava in črna . Rumena gorčična semena (imenovana tudi bela gorčična semena, ker je peščena barva lahko obojestranska) se uporabljajo predvsem v Evropi in zahodni Aziji, medtem ko se rjava in črna uporabljata v Indiji in državah, ki jo obkrožajo. Cela semena imajo malo arome in jih je treba zmleti, da se okusi prebudijo.
Encim mirozinaza je tisti, ki daje gorčici njeno ostro pikantnost in prodorno toploto. Vendar pa je nestanoviten encim. Vodo je treba dodati, da okus encima zacveti in temperatura je pomembna. Hladna voda bo zagotovila gorčično pasto, ki je močno vroča, grenka, jedka in ostra (morda do te mere, da je neužitna, če je voda ledeno mrzla). Topla voda ga bo zmehčala, vroča pa bo izničila okus. Semena rjave gorčice lahko pred nanosom uporabimo cela ali zmleta. Ta izdelek dodajte prelivom iz vinaigreta, začimbam za vlaganje ali dodajte z drugimi indijskimi začimbami za domačo mešanico začimb curryja.
Rožmarin 40g
Rožmarin ima značilen in močan okus, ki prepriča brbončice, da zelišča niso namenjene le samo za okrasitev juh ali posipanja zelenjave, mesa...
Rožmarin lahko uporabite kot prefinjen poudarek s samo ščepcem ali dvema, ki zagotovi prefinjen okus za popestritev vsakdanje omake ali peciva. Njegov okus se izjemno dobro obnese z govedino, piščancem, ribami, jagnjetino, svinjino, teletino in divjačinskim mesom. Za razliko od mnogih posušenih zelišč, rožmarin med kuhanjem ne izgubi svojega močnega okusa ali arome, zato ga lahko dodate že zgodaj v procesu.
Gojen po vsej Evropi, Ameriki in Sredozemlju kot kulinarično zelišče in okrasni grm, je ta rastlina na videz bora oboževana zaradi svojega vonja. Močne note bora, kafre, popra, žajblja in balzamika se združijo in tvorijo edinstven profil okusa rožmarina. Vitki listi (v resnici niso iglice) so lahko pogosto lepljivi s smolo in so zelo odločnega okusa. Posušene liste rožmarina je treba uporabljati previdno, saj lahko prevladujejo v jedi. Posušene vejice rožmarina dodajamo v napitke in marinade, jih nadevamo v piščance ali privežemo na meso, ki ga nameravamo uporabiti na žaru. Tudi veje imajo kulinarično uporabo – iz očiščenih palčk rožmarina so izvrstni ražmarinovi, šopek rožmarina pa lahko povežete skupaj, da tvorite čopič za poliranje.Ta posušen rožmarin je treba sesekljati s česnom in šalotko ter malo mete. Nato vzemite zmes in jo zvijte v svinjski hrbet, vse skupaj natrite s soljo in olivnim oljem ter pecite ali pecite na žaru za eno najbolj okusnih večerj, kar ste jih kdaj naredili.Rožmarin v italijanski kuhinji tradicionalno začinimo za meso ali paradižnikovo omako. Ta dehidrirani rožmarin je bistvena sestavina za kuhanje jagnječjega mesa in je čudovit tudi na kruhu s fokača.
Posušen rožmarin najdemo v receptih za kruh, kremni sir, smetanove omake, marinade, pice, omake, solatne prelive, juhe (zlasti jajčevce in krompir) in enolončnice.
Dobro se obnese v kombinaciji z lovorjevimi listi, drobnjakom, česnom, origanom, peteršiljem, žajbljem in timijanom.
Liste (ali iglice) rožmarina zdrobite ali sesekljajte, preden jih potresete ali vtrite v hrano.
Profil okusa: Malo hladilnega, lesnega, metinega in nekoliko balzamičnega okusa.
Recepti za uporabo rožmarina:
- Pečen krompir
- Gobe s česnom in zelišči
Rumena gorčična semena 40g
Gorčična semena so temelj indijske kuhinje.
Gorčični encim mirozinaza pri segrevanju hitro razpade, zato jo je treba dodati proti koncu kuhanja, če je zmleta v prah. Gorčična semena so v treh sortah: rumena , rjava in črna . Rumena gorčična semena (imenovana tudi bela gorčična semena, ker je peščena barva lahko obojestranska) se uporabljajo predvsem v Evropi in zahodni Aziji, medtem ko se rjava in črna uporabljata v Indiji in državah, ki jo obkrožajo. Cela semena imajo malo arome in jih je treba zmleti, da se okusi prebudijo.
Encim mirozinaza je tisti, ki daje gorčici njeno ostro pikantnost in prodorno toploto. Vendar pa je nestanoviten encim. Vodo je treba dodati, da okus encima zacveti in temperatura je pomembna. Hladna voda bo zagotovila gorčično pasto, ki je močno vroča, grenka, jedka in ostra (morda do te mere, da je neužitna, če je voda ledeno mrzla). Topla voda ga bo zmehčala, vroča pa bo izničila okus. Semena rjave gorčice lahko pred nanosom uporabimo cela ali zmleta. Ta izdelek dodajte prelivom iz vinaigreta, začimbam za vlaganje ali dodajte z drugimi indijskimi začimbami za domačo mešanico začimb curryja.
Sečuanski poper 40g
Sečuanski poper ni pravi poper, ampak rahlo pikantna jagoda z okusom limone.
V Aziji se uporablja skupaj z ingverjem in zvezdnim janežem za okus rib, račjega mesa, piščanca in svinjine.
V Italiji sga recimo uporabljajo pri sadnih sladicah. Priporočamo uporabo za okusnega pečenega piščanca na žaru ali v pečici.
| Sečuanski poper v zrnu ne povzroča toplotnega občutka kot črni ali beli poper . Namesto tega je okus citronski in povzroča mravljinčenje, omrtvičenost, ki je podoben dotiku z jezikom na baterijo ali penečenju sode. Zakaj bi ga torej jedli? Tako kot čili paprika je lahko v določenih količinah občutek zelo prijeten in povzroči sproščanje endorfinov v možganih, ki povzročajo užitek. Uporabite jih enkrat in za vedno boste nasedli.Sečuanska (sečuanska) poper v zrnju je glavna sestavina v prahu petih začimb in se pogosto uporablja skupaj s sestavinami, kot so čili paprika , zvezdasti janež , čebula , kis , rjavi sladkor , ingver , lupina mandarine in cimet v sečuanski kuhinji. Paprike popečemo in zmeljemo ter jih uporabimo za drgnjenje po raci, s česnom v pomfritu ali dodamo v lončke za dušeno ali dušeno meso.Sečuanski poper ima močan profil arome. Kombinacija zemeljske in citrusne arome je odlična za uporabo v azijski kuhinji ali za uporabo s pečenim piščancem, rižoto, krompirjevimi jedmi, zrezki, pokovkami ali juhami. |
Šetraj 40g
| Nenavaden list s pridihi origana, majarona, timijana, peteršilja in zelene (nekdo bi lahko trdil, da je notri malce mete, a o tem bi bilo potrebno razpravljati). Ostro, grenko in dovolj aromatično, da odišavi celo sobo, je zelišče, ki ustreza svojemu imenu. Šetraj je evropsko zelišče, uporablja se v klasični britanski in nemški kuhinji. Široki fižol, fižol, zajec, mastne ribe, zelje in krompir se radi kombinirajo s šetrajem. Dodajte v zgodnji fazi kuhanja, da pridobite globok, zeleni okus in na koncu kuhanja, da dodate malo več svežega okusa. šetraj je kot začimba odlična tudi za dušenega zajca ali dušene telečje krače, kuhane z belim vinom in paradižnikom.Pred kuhanjem meso natrite z mletim šetrajem ali dodajte marinadi ali solatnemu prelivu za izboljšan okus. |
Stojalo za doze
V naši spletni trgovini vam je na voljo tudi stojalo za doze za začimbe.
Stojalo se popolnoma enostavno namesti na stekleno kuhinjsko oblogo ali pod visečo kuhinjsko omarico. Uporabnost naših doz in stojal so se izkazale tudi v letnih kuhinjah, saj so začimbe varno pospravljene pred vremenskimi vplivi, prav tako so doze narejene iz nerjavečega jekla.
Glavni namen je, da so začimbe vedno na dosegu roke a po drugi strani pospravljene in niso v napoto.
Stojalo je namenjeno za 6 doz in je dolžine cca 60cm.
Tabbouleh – mešanica začimb 40g
Tabbouleh -mešanica začimb je vse, kar potrebujete za pripravo pravega Tabouleja, samo dodajte kuskus ali bulgur, paradižnik, čebulo, limono in ekstra deviško olivno olje. Tabbouleh je pripravljen in ga postrežemo hladnega. Odličen tudi za razne dipe.
Vsi ljubitelji kus kusa in bulgurja so tudi ljubitelji Tabbouleh mešanice.
Timijan 40g
Timijan je že od nekdaj veljal za rastlino, ki lahko daje pogum. Pravzaprav so ga srednjeveški vitezi pogosto vtaknili v svoj oklep kot čar, ko so šli v vojno. Ta praksa je bila razumljiva, saj grška beseda »timus«, po kateri je bilo zelišče poimenovano, pomeni pogum.
V preteklosti se je uporabljal tudi v medicini. Primarno eterično olje, timol, ima antiseptične lastnosti, zato so zelišče uporabljali kot starodavno razkužilo in zdravilo proti glivicam. Pravzaprav se iz teh razlogov še danes uporablja, timol pa je aktivna sestavina v večini ustnih vodic in organskih razkužil. Seveda vsi najbolj poznamo timijan v kulinariki. Kuhinje iz Irana, Francije, Portugalske, Švedske, Severne Afrike in vsepovsod vmes uporabljajo timijan pri vsakodnevnem kuhanju, čeprav se sorte lahko zelo razlikujejo po vonju in okusu.
Ta posušen timijan ima močan, borov okus s pridihom grenkobe. Timijan se lahko uporablja v skoraj vseh oblikah kuhanja in peke. Timijan je fantastična začimba za aromatiziranje perutnine, mesa, zelenjave, juh, smetanovih omak ali ribjih jedi. Ta izdelek, ki se tradicionalno in pogosto uporablja v francoski kuhinji, je najbolje uporabiti na začetku procesa kuhanja.
Tzatziki – mešanica začimb 40g
Tzatziki je grška omaka, ki se izdeluje iz jogurta, kumar, česna, olivnega olja ter običajno kombinacije kopra, mete in/ali peteršilja. Določena zelišča in začimbe v tzatzikiju se lahko razlikujejo glede na recept ali osebne preference, vendar je koper pogosto uporabljen v večini različic tzatzikija.
Druga pogosta zelišča in začimbe, ki se uporabljajo v tzatzikiju, vključujejo meto, peteršilj in črni poper. Nekateri recepti lahko vsebujejo tudi limonin sok, kis ali sol, da se prilagodi okus in konsistenca namaza. Tzatziki je okusen in osvežilen namaz, ki se pogosto postreže s pečenim mesom, zelenjavo ali kot namaz za kruh.
Za kremast Tzatziki s popolno konsistenco se moramo izogibati odvečni vodi. Najboljši rezultat dosežemo tako, da kumaro olupimo in odstranimo semena, preden jo naribamo ali narežemo na drobno. Kumaro nato obesite v krpo ali kuhinjsko krpo, da iztisnete vso odvečno tekočino.
Na koncu ga zmešajte z jogurtom, limoninim sokom in mešanico začimb za Tzatziki. Po okusu dodajte kanček olivnega olja in sveže mlet črni poper.
Wok – mešanica začimb 40g
Wok je visoka ponev iz azijske regije. Odlična stvar pri njem je, da se njegove visoke stene segrejejo in vse se hitro skuha. Z njim je enostavno pripraviti odličen obrok in idealno orodje za vse začetnike.
Priprava hrane v voku je v azijskih državah priljubljen način priprave hitrih jedi. V Ameriki se ta oblika kuhanja in njeni recepti imenujejo stir-fry. Te jedi se ne razlikujejo veliko od jedi iz ponve. Za pripravo pa se porabi manj olja, časi kuhanja pa so krajši, zaradi česar so te recepture bolj zdravi. Pri nas postajajo vse bolj priljubljeni tudi jedi, ki jih popečemo. To je odličen način za kuhanje, ko imate malo časa in želite uživati.
V voku lahko pripravite vse, kar želite. Če ste vegetarijanec, lahko tukaj ne samo pečete zelenjavo, ampak tudi meso ali ribe, lahko pa jih celo kuhate na pari. Naša mešanica azijskih začimb vam pomaga, da vse nežno začinite. Preizkusite in hitro naročite svojo porcijo začimb za praženje.
Naša Wok - mešanica začimb je idealna azijska mešanica začimb za jedi v voku, občutljiva kombinacija tipičnih azijskih začimb. Je aromatičena in ima svežo aromo, ki je kot nalašč za lahke obroke. Izboljšuje vegetarijanske in veganske jedi ter ribje ali mesne jedi.
Naredite to kot v kitajski kuhinji in vzemite svojo najljubšo zelenjavo, kot so komarček, paprika, bučke, brokoli in korenje. Azijska zelenjava, kot so pak choi, sojini kalčki ali kitajsko zelje, je prav tako aromatična in idealna za zdrav obrok. Edina stvar, na katero morate biti pozorni, je, da pripravite vse sestavine, preden segrejete ponev. Čas kuhanja izdelkov nato določi, v kakšnem vrstnem redu so postavljeni v posodo. Vse skupaj začinimo s sojino omako in našo azijsko mešanico začimb.
Žafran 1 g
Žafran, zlato obarvane, ostre stigme (celonosne strukture) jesenskega krokusa (Crocus sativus), ki se posušijo in uporabljajo kot začimba za aromatiziranje živil ter kot barvilo za barvanje živil in drugih izdelkov. Žafran ima močno eksotično aromo in grenak okus ter se uporablja za barvanje in aromatiziranje številnih sredozemskih in azijskih jedi, zlasti riža in rib ter angleškega, skandinavskega in balkanskega kruha.
Žafran. Samo ime zveni dekadentno, eksotično, mikavno. Rdeči prameni, obarvani z rumeno - prava ognjena lepota. Večina ljudi ve, da je žafran redek in drag, vendar mnogi še nikoli niso imeli priložnosti sami izkusiti njegovih, prefinjenih čarov. Za vse te ljudi upamo, da vas bosta malo zgodovine in opis te najbolj cenjene začimbe pomagala prepričati, da se odločite zanj.
Žafran se nabira iz Crocus sativus, rože, bolj znane kot "žafran crocus". Vsak cvet tega krokusa ustvari tri rumene sloge, od katerih se vsak konča s škrlatno rdečo stigmo. Kombinacija zlatega sloga in škrlatne stigme tvori tisto, kar poznamo kot žafranovo nit. Te niti se ročno trgajo in posušijo, kar ima za posledico dišečo, lepo začimbo, ki je cenjena po vsem svetu.
Zakaj je žafran tako drag? Najlažji in najbolj pošten odgovor na to vprašanje je, ker je obiranje izjemno zahtevno. Žafranov krokus cveti le v kratkem času jeseni. Ko cvet odcveti, ga je treba še isti dan pobrati, saj začne skoraj takoj oveneti. Ker vsak cvet vsebuje le tri občutljive stigme, je potrebnih več kot 50.000 cvetov, da dobimo 500g posušenega žafrana. Glede na intenzivno delo, potrebno za razmeroma majhen pridelek, ni težko razumeti, zakaj je žafran tako drag.
Kako uporabljati žafran? Kaj a kaj naj storim z njim? Kakšen je okus žafrana? Na to vprašanje ni tako enostavno odgovoriti. Glede na skrivnostnost začimbe se zdi, da ima žafran različne lastnosti za različne ljudi. Nekateri bodo opazili njegov sladek okus, podoben medu, drugim pa se zdi precej zemeljskega okusa, spet tretji pa lahko zaznajo ravnovesje obeh.
Žafran je cenjen tako zaradi svoje barve kot zaradi okusa, ki daje bogat, zlati odtenek receptom, ki segajo od rižote z žafranom, različnih curryjev, do klasične francoske Rouille omake . Uporablja se lahko celo za sladice, kot so puding, torte in sladkan riž. Če ste zaskrbljeni zaradi stroškov, ne skrbite! Za večino jedi boste potrebovali le 1-3 niti žafrana, da boste dosegli želeni učinek.
Si upaš? ... na povezavi najdeš recept za Žafran
Zahtar mešanica začimb 40g
Zahtar mešanico začimb pogosto uživamo kot začimbo. Kruh potopite v svoje najljubše oljčno olje, nato pa ga potopite v skledo Zaatarja za enostavno predjed. Stepemo v maslo, skuto ali kislo smetano za pikanten namaz in pomake. Če nameravate narediti svoj pomfrit ali pečen krompir, jih potresite z Zaatarjem ko so pečeni za okusen in dišeč prigrizek. Zahtar začimbo uporabite s pečenim, praženim ali dušenim krompirjem, zelenjavo, ribami, piščancem ali jagnjetino. Pripravite namaz za sendviče tako, da zmešate začimbo zahatar z majonezo, kremnim sirom ali olivnim oljem. Za dodaten okus dodajte marinadi, solatnemu prelivu, jogurtu ali humusu. Bližnjevzhodna mešanica začimb, narejena iz posušenega timijana, opečenih sezamovih semen, mletega sumaka in soli, zahtar je vzrok za nekaj zmede, saj je tudi arabska beseda za timijan. Razmerja sestavin se lahko zelo razlikujejo od regije do regije, pri čemer nekatere mešanice dajejo prednost dodajanju drugih sestavin, kot so listi sumaka (ruj), šetraj, origano in semena komarčka, če naštejemo le nekaj. Kot tak se lahko profil okusa mešanice razlikuje od zelo oreškastega do ostrega, zeliščnega ali slanega, odvisno od sestavin. Zahtar se pogosto pomeša z malo olivnega olja in namaže na ploščati kruha, nato pa jedo za zajtrk. Pravzaprav nekateri menijo, da mešanica začimb tako krepi duha in telo, da se libanonske otroke spodbuja, da jedo ta zeliščni prigrizek pred izpiti.
Zahtar se uporablja tudi kot mešanica za pomakanje kruha