Žafran 1 g
8,90 €
Žafran, zlato obarvane, ostre stigme (celonosne strukture) jesenskega krokusa (Crocus sativus), ki se posušijo in uporabljajo kot začimba za aromatiziranje živil ter kot barvilo za barvanje živil in drugih izdelkov. Žafran ima močno eksotično aromo in grenak okus ter se uporablja za barvanje in aromatiziranje številnih sredozemskih in azijskih jedi, zlasti riža in rib ter angleškega, skandinavskega in balkanskega kruha.
Žafran. Samo ime zveni dekadentno, eksotično, mikavno. Rdeči prameni, obarvani z rumeno – prava ognjena lepota. Večina ljudi ve, da je žafran redek in drag, vendar mnogi še nikoli niso imeli priložnosti sami izkusiti njegovih, prefinjenih čarov. Za vse te ljudi upamo, da vas bosta malo zgodovine in opis te najbolj cenjene začimbe pomagala prepričati, da se odločite zanj.
Žafran se nabira iz Crocus sativus, rože, bolj znane kot “žafran crocus”. Vsak cvet tega krokusa ustvari tri rumene sloge, od katerih se vsak konča s škrlatno rdečo stigmo. Kombinacija zlatega sloga in škrlatne stigme tvori tisto, kar poznamo kot žafranovo nit. Te niti se ročno trgajo in posušijo, kar ima za posledico dišečo, lepo začimbo, ki je cenjena po vsem svetu.
Zakaj je žafran tako drag? Najlažji in najbolj pošten odgovor na to vprašanje je, ker je obiranje izjemno zahtevno. Žafranov krokus cveti le v kratkem času jeseni. Ko cvet odcveti, ga je treba še isti dan pobrati, saj začne skoraj takoj oveneti. Ker vsak cvet vsebuje le tri občutljive stigme, je potrebnih več kot 50.000 cvetov, da dobimo 500g posušenega žafrana. Glede na intenzivno delo, potrebno za razmeroma majhen pridelek, ni težko razumeti, zakaj je žafran tako drag.
Kako uporabljati žafran? Kaj a kaj naj storim z njim? Kakšen je okus žafrana? Na to vprašanje ni tako enostavno odgovoriti. Glede na skrivnostnost začimbe se zdi, da ima žafran različne lastnosti za različne ljudi. Nekateri bodo opazili njegov sladek okus, podoben medu, drugim pa se zdi precej zemeljskega okusa, spet tretji pa lahko zaznajo ravnovesje obeh.
Žafran je cenjen tako zaradi svoje barve kot zaradi okusa, ki daje bogat, zlati odtenek receptom, ki segajo od rižote z žafranom, različnih curryjev, do klasične francoske Rouille omake . Uporablja se lahko celo za sladice, kot so puding, torte in sladkan riž. Če ste zaskrbljeni zaradi stroškov, ne skrbite! Za večino jedi boste potrebovali le 1-3 niti žafrana, da boste dosegli želeni učinek.
Si upaš? … na povezavi najdeš recept za Žafran
Podobni izdelki
Nageljnove žbice – klinčki mleti 40g
| Nageljnove žbice pravzaprav niso kos lesa, kakor izgleda na prvi pogled, pravzaprav gre za posušen in neodprt cvet. Te rože izvirajo iz Molukov, verige vulkanskih otokov blizu Indonezije. Le malo ljudi je zaradi priljubljenosti začimbe kdaj videlo nežne rdeče cvetove. Nageljnove žbice uporabljajo v skoraj vseh svetovnih kuhinjah. Medtem ko se azijske, afriške in bližnjevzhodne države nagibajo k njegovi uporabi v slanih živilih, se v Evropi in Ameriki pogosto uporablja v kruhu in sladkarijah.Nageljnove žbice imajo tudi zgodovino medicinske uporabe. Njihova eterična olja lahko pomagajo pri prebavi, tako da povečajo želodčno kislino, sprostijo mišice v telesu, celi posušeni brsti nageljnovih žbic pa delujejo kot peroralna protibolečinska sredstva (enega poskoči v usta poleg bolečega zoba). Fantastično, če se uporablja za aromatiziranje piščanca, šunke, kuhanega vina, začinjenega čaja ali vročega jabolčnika z uporabo celega klinčka. Sveže mletite nageljnove žbice, da izboljšate okus svojih sladic, kruha, piškotov, začimb, pudinga, bučnih jedi ali sadnih jedi. |
Rdeči poper 40g
Rdeča zrna popra imajo nežen, dišeč, sladek in pikanten okus. Spominjajo na blago citrusno lupinico in sladke jagode.
Rdeča zrna popra se še posebej dobro podajo v sadne omake, v polivke vinaigrette in sladice. Ta poper v zrnu ima bogato rožnato barvo, ki doda eleganten videz vsaki kuhinji.
Okus rdečega popra je precej saden, pridih brinovi jagod in nejasna nekakšna aroma jagodičja.
Jagode rdečega popra vsebujejo kemikalijo, ki lahko povzroči draženje želodca, vendar le, če jih zaužijemo v ogromnih količinah. Nikoli ne boste potrebovali toliko rožnatega popra kot črnega , belega ali zelenega , saj je rdeči poper nekoliko bolj abraziven. Zaradi svoje prodorne kakovosti se dobro ujemajo z mastnim mesom, ribami in omakami. Poleg tega se dobro obnesejo v kombinaciji tudi s čokolado .
Ta rožnati poper v zrnju je odličen v receptih, ki se uporablja namesto popra za ustvarjanje kremnih solatnih prelivov, vinaigret prelivov, marinad ali omak. Še ena odlična uporaba, zavijte file mignon ali svinjski file v roza poper v zrnu pred peko na žaru ali praženju, za eleganten okus sladke paprike.
Črna kumina 40g
Semena te rastline se imenujejo nigella, črna kumina in kalonji, čeprav se včasih napačno imenujejo seme črne čebule. Semena so drobna kot pikice in obarvana z ogljikom. Priljubljeni v Indiji, Zahodnem Bengalu in Bangladešu se le redko uživajo zunaj teh držav. Semena se pogosto prodajajo cela, saj se pri mletju sprostijo hlapna olja, ki se hitro razgradijo. Medtem ko so semena dodana mešanicam začimb, se semena pogosto tudi uporabljajo cela kot okras za kruh in curry. Semena pomešamo tudi s soljo in jih uporabimo za aromatiziranje jedi iz stročnic, žit, krompirja in zelenjave pred kuhanjem.
Sol in škrob dajeta svoj oreškov-zemeljski okus. Aroma je edinstveno kvašena in krušna s pridihom origana.Dobro znana sestavina angleške semenske torte, semena nigele lahko uporabimo tudi v drugih različnih sladicah. Drugi odlični dodatki te začimbe so korenje, raca, zelje, krompir, klobase in gosji meso. Črno seme, ki se običajno uporablja kot pomoč pri prebavi, lahko uporabite tudi po obroku in ga žvečite.
Koper seme 40g
Koper je član družine apiaceae , ki je v sorodu s kumino, janežem, krebuljom, korianderjem, peteršiljem in korenčkom. Zato imajo stebla peteršilja, korenja in kopra imajo podoben okus – vsebujejo podobne aromatične spojine. Semena kopra zlahka prepoznamo po širokih, ravnih strokih v obliki solz s svetlo rjavimi robovi in temnimi središči, Sveži imajo okus po kumini, vendar z lažjim okusom, ki rahlo spominja na liste kopra. Je popolna univerzalna začimba za enolončnice, dip-e, namaze, currye, zelenjavne jedi.
Črno sezamovo seme 40g
Sezamovo seme se že dolgo uporablja kot začimba in olje, ki je zdravo in stabilno v vročem podnebju. Semena so bila uporabljena po vsej Afriki, Aziji, Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu pri vseh vrstah kuhanja.
Črna semena imajo manj olja, vendar več okusa in bolj oreščen okus. Kot take se bolj uporabljajo za dokončanje hrane. Poleg tega jim njihova edinstvena barva daje estetsko privlačnost. Na Japonskem in Kitajskem se črna sezamova semena pogosto uporabljajo v sladkarijah, kot so piškoti, mochi in sladoled. Črno sezamovo seme lahko dodate k jedem z rezanci, zelenjavo, solati ali praženju.
Drugi odlični načini uporabe te začimbe so potreseni po ribah, perutnini, govedini, svinjini ali jajčni solati. Pred peko dodajte črno sezamovo seme v torte, piškote, kruh ali slaščice. To vsestransko sestavino najpogosteje dodajamo solatam, jedem z rezanci, zelenjavo ali k receptu za cvrtje.
Si upaš? ... na povezavi najdeš recept s sezamom
Kardamom celi 40g
Kardamom se uporablja za začimbo sladkih in slanih jedi. Široko se uporablja v indijski, bližnjevzhodni, arabski in švedski kuhinji. Na voljo je v dveh vrstah in se uporablja kot celi stroki, semena ali zmleta. Kardamom najdemo v mešanici začimb garam masala, ki začini mesne in zelenjavne jedi, ter v toplih napitkih, kot sta masala chai in turška kava. Kaj je kardamom? Kardamom je začimba iz semenskih strokov različnih rastlin iz družine ingverja. Stroki kardamoma so vretenaste oblike in imajo trikoten prerez. Stroki vsebujejo številna semena, vendar lahko celoten strok kardamoma uporabimo celega ali mletega. Semena so majhna in črna, stroki pa se po vrsti razlikujejo po barvi in velikosti. Celo proti zemlji Recepti z uporabo črnega kardamoma pogosto zahtevajo uporabo celega stroka z nedotaknjenimi semeni. Stroke nato po kuhanju zavržemo, saj je sesanje v cel strok neprijetno. Če v receptu uporabljate zeleni kardamom, bi idealno začeli s celimi stroki kardamoma. Če kupite mleti kardamom (t.j. kardamom v prahu) iz oddelka za začimbe, ne bo tako aromatičen, saj bodo eterična olja kardamonovega semena razmeroma hitro izgubila svoj okus po mletju semen. Kakšen je okus? Kardamom ima močan, sladek, oster okus in aromo, s pridihom limone in mete. Črni kardamom ima tudi dimljeno noto in hladilno mentolo. Kuhanje s kardamomom Kardamom v prahu lahko uporabite neposredno v receptih, ki zahtevajo mleti kardamom, vendar boste dobili več okusa, če boste začeli s stroki. Zelene stroke kardamoma pražimo v suhi ponvi nekaj minut. Pustite, da se ohladijo za minuto, nato pa odstranite semena iz strokov. Stroke shranite za dodajanje kavi ali čaju za okus. Za najboljše rezultate zmeljemo semena v možnarju in pestiču, lahko pa uporabite motorni mlinček za začimbe (na primer mlinček za kavo). Če uporabljate zeleni kardamom za vroče napitke, kot je kava, preprosto zmeljite tri do štiri semena kardamoma skupaj s kavnimi zrni in prelijte vročo vodo kot običajno. Nekatere tradicije meljejo cel strok, vendar je dobro uporabiti samo semena.
Majaron 40g
Majaron je trajnica, ki je zelo tesno povezana z origanom. Okus je topel, pikanten, zeliščen in rahlo grenak, kot je origano, vendar nekoliko slajši s skrivnostjo mete. Uporabljajo se v celotni mediteranski in italijanski kulinariki, zato njegova olja niso dober kandidat za dolgotrajne metode kuhanja. Sladko začimbo majarona je treba vedno dodati čisto na koncu kuhanja, da zagotovimo najmočnejši okus. Posušen majaron ima močnejši okus kot svež in ga imamo zaradi tega običajno raje. Posušen majaron se uporablja v omakah, nadevih in pogosto v solatnih prelivih. Uporabljali so ga tudi pri izdelavi sira, kjer se posušeni listi uporabljajo za oblaganje skorje in vlivanje mleka, ko se stara. Majaran je odličen v kombinaciji z gobami, jajčevci ali zelenjavo. Druge odlične uporabe so solatni prelivi s kisom in olivnim oljem s sardoni ali paradižnikovi omaki.
Koriander – drobljeni listi 40g
Koriander v prahu je jeseni in pozimi najboljši prijatelj pekov in kuharjev.
Bistveni del začimb za bučno in jabolčno pito, mleti koriander ima topel okus, ki ga je treba dodati vsem vrstam sladic in koktajlov.
Koriander v prahu je ena izmed slajših začimb , kar je nenavadno, če upoštevamo, da list rastline koriandra – čemur pravimo koriander – pogosto imenujemo pikanten in zeliščen. Pogosto ga opisujejo kot sladko in cvetlično s pridihi belega popra in pomaranče
| Kot začimba se limon in cvetlični okus koriandra najde svojo pot v številnih azijskih, latinskoamriških in indijskih jedi, kot tudi v evropski kuhinjji. Medtem ko so listi koriandra rastline rastlina znana kot koriander ali kitajski peteršilj, so okrogle semena uporabljajo za izdelavo koriander začimb. To začimbo najdemo v indijski mešanici začimb garam masala, ki se uporablja v številnih slanih jedeh. Posušeni listi koriandra se lahko uporabljajo v številnih receptih marinad, vinaigrete prelivih, lahko se nanese na meso pred pečenjem ali pa samo kot okras. Radi ga dodajamo domačim čilijevim pastam, ki delujejo kot osnova za chili con carne. |