Francoska omaka rouille je gosta, s kruhom obogatena omaka, ki večino svojega okusa in barve pridobi od žafrana. Ta čudovita, pikantna česnova omaka se dobro poda k hladnim kuhanim kozicam, ocvrtim ribam ali morskim sadežem ali kot omaka k čvrstim ribam na žaru.
Morda je najbolj opazna kombinacija za rouille z bouillabaisse , slavno francosko juho iz morskih sadežev; žlico naložimo na kos popečenega kruha in ga položimo na enolončnico. Omako lahko uživate pri sobni temperaturi ali hladno.
Sestavine:
1 žlica vode
1 žlica belega vinskega kisa
Ščepec žafrana
2 do 3 rezine belega kruha , odstranjene skorje
3 do 4 stroki česna , drobno sesekljani
2 velika rumenjaka
1/4 čajne žličke čilija v prahu
1/2 skodelice olivnega olja
sol , po okusu
Navodila
Korak 1
Vodo, kis in žafran segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund. Dobro premešajte, dokler ne dobite močno rumene tekočine.
Korak 2
Beli kruh narežemo na kose, damo v večjo skledo in prelijemo z mešanico žafrana. Dobro premešaj.
Korak 3
Zmes za kruh dajte v kuhinjski robot in dodajte česen, rumenjake in čili v prahu. Mešajte približno 30 sekund; postrgajte po straneh.
Korak 4
Med počasnim kapljanjem oljčnega olja mešajte pri nizki moči. Posolimo.
Korak 5
Omako, ki naj bo kot gosta majoneza, z žlico nadevamo v skledo in takoj postrežemo. Lahko tudi ohladite, dokler se ne ohladi, če imate raje hladno.
Korak 6
Postrezite zraven rib in uživajte.
Nasvet:
Omako lahko naredimo nekaj dni prej; dokaj dobro bo zdržal tri do štiri dni v pokriti posodi v hladilniku.
Če je rouille pred serviranjem trd, ga lahko razredčite tako, da dodate nekaj kapljic vrele vode in mešanico vmešate.