Sestavine
Ščepec timijana
3 lovorjev listi
šopek peteršilja, grobo sesekljan
½ žličke pomarančne lupine
½ provansalskih zelišč
1 blag rdeči čili
4 žlice olivnega olja
2 čebuli, sesekljani
1 majhen por
1 sesekljan koromač
4 stroki česna, sesekljani
1 žlica paradižnikove mezge
1 zvezdasti janež
2 žlici Pernoda, po želji, če ga imate
4 veliki zreli paradižniki, narezani
velik ščepec (⅓ žličke) pramenov žafrana
1 ½ l ribje osnove
100 g krompirja
1 kg filiranih mešanih sredozemskih rib, vsak file narezan na velike kose.
300 g školjk, po želji
Navodila
1. KORAK
V zelo veliki enolončni posodi ali loncu segrejte olje in vanj stresite čebulo, narezan por in koromač ter pražite približno 10 minut, dokler se ne zmehča. Česen premešajte in kuhajte še 2 minuti, nato dodajte zelišča, paradižnikovo mezgo, zvezdasti janež, Pernod, če ga boste uporabili, sesekljan paradižnik, žafran in provansalska zelišča. Dušimo in mešamo minuto ali dve nato zalijemo z ribjo osnovo. Začinite s soljo in poprom, zavrite, nato dodajte krompir. Vse skupaj nežno premešajte 30 minut, dokler ne dobite redke paradižnikove juhe.
2. KORAK
Ko je paradižnikova juha kuhana, imate dve možnosti: za rustikalno bujo (bouillabaisse) vanjo preprosto dodajte ribe skupaj s školjkami, če jih uporabljate (dokler se ne odprejo) in postrezite. Za drugo različico odstranite zeliščni sveženj in zvezdasti janež. Z ročnim ali namiznim mešalnikom premešajte juho, dokler ni gladka. Juho pretlačimo skozi sito v večjo, čisto ponev in pustimo, da rahlo vre. Začnite z riboami, dodajte koščke ribe v juho in kuhajte 5 minut. Ko so vse ribe noter, dodajte še školjke, če jih uporabljate, in vse skupaj kuhajte še približno 5 minut, oziroma dokler se školjke odprejo.
3. KORAK
Z žlico z režami previdno poberite ribe in školjke na segret servirni krožnik, dodajte še malo juhe in potresite peteršilj.
Nekateri juhi Bouillabaisse dodajo omako rouille, drugi jo preprosto postrežejo kot ribjo enolončnico.